la déshydratation, c'est quoi !?Le séchage (ou dessiccation, ou déshydratation) est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Elle consiste à extraire l'eau (principal vecteur de développement des bactéries) présente dans les aliments, en les plaçant plusieurs heures à une température comprise entre 40 et 60°C . En séchant, les fruits et légumes perdent jusqu’à 90% de leur taille et de leur poids (100g de légumes séchés = 0,7 à 1 kg de légumes frais!), mais ils conservent leurs qualités nutritionnelles (et notamment les vitamines et enzymes qui sont détruites dans le cas des conserves stérilisées à haute température). Les fruits et légumes séchés sont donc hyper concentrés en nutriments et en goût ! La déshydratation est une technique à la fois simple, naturelle et écologique. C'est pour cela que nous la mettons à l'honneur dans nos paniers ! |
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Comment utiliser les aliments déshydratés ?
Nous avons un peu perdu l'habitude de consommer des fruits et légumes séchés ... mais ne fuyez pas !! C'est super simple !
Vous pouvez tout à fait :
Vous pouvez tout à fait :
- les picorer tels quels, au petit déjeuner, au goûter, au dessert ou encore en apéro ... Si vous les aimez craquants, vous pouvez les passer quelques minutes au four à 50°, et si vous les préférez croustillants passez les à 180°C pendant 3 minutes (mais attention : la chaleur détruit leurs précieuses vitamines... c'est dommage !)
- ajouter des petits morceaux de fruits séchés à vos fromages blancs ou mueslis, ou encore ajouter quelques légumes séchés à vos pâtes, salades, tartes salées, poêlées...
- les ré-hydrater en les couvrant d'eau (froide ou bouillante selon les produits) pendant 5 à 6 minutes. Ils retrouvent alors une taille et une texture proche du produit frais et peuvent ainsi agrémenter vos petits plats salés ou vos desserts ...
Techniques de déshydratation
Que ce soit pour le séchage des fruits, légumes, fleurs, aromates ... il y a certainement autant de techniques de séchage que de jardiniers !
Certains sèchent à l'air, sur des grilles ou en bouquets suspendus, d'autres utilisent un déshydrateur, d'autres encore se lancent dans la fabrication d'un séchoir solaire maison... et certains utilisent même leur four ...
Beaucoup de techniques sont possibles ... A vous de choisir celles que vous préférez en fonction des produits à sécher et de vos installations.
Le but : supprimer l'eau résiduelle des végétaux pour empêcher le développement des micro-organismes.
CE QUI EST IMPORTANT, dans tous les cas :
- utilisez des produits de première fraicheur qui ne sont pas abimés (les fruits et légumes ne doivent pas être trop mûrs ni avoir été ramassés au sol. N'utilisez pas les fruits qui présentent des vers à l'intérieur). Travaillez vos produits juste après la récolte.
- vos produits doivent être propres. Les fruits et légumes doivent être lavés et la peau abimée doit être épluchée. Les fleurs et aromates ramassés au sol doivent êtres lavés à l'eau claire.
- vos produits doivent sécher rapidement pour éviter la fermentation ou le développement de moisissures. C'est pourquoi les fruits et légumes sont généralement coupés avant séchage et bien les étalés pour que l'air circule.
- les fleurs et aromates doivent sécher à l'abri de la lumière pour ne pas perdre leurs couleurs, leurs bienfaits et leurs saveurs, et être brassés régulièrement pour que l'air circule.
- vos produits doivent être bien secs afin d'éviter le développement de moisissures. Ainsi séchés, conservez-les dans des contenants hermétiques.
VOICI LES METHODES LES PLUS REPANDUES ... Inspirez-vous en et développez votre propre technique !
1°) A l'air : c'est la méthode la plus traditionnelle et la plus économique, mais aussi la plus longue et la plus variable. Le temps de séchage dépend en effet de la température et de l'humidité extérieure, et bien sûr du produit à sécher !
Vous pouvez accrocher vos aromates en bouquets et les suspendre en les emballant dans un papier kraft pour les protéger de la poussière et de la lumière. Laissez-les 1 à 3 semaines dans un endroit sec et aéré.
Vous pouvez également utiliser de grandes grilles et y disposer vos fruits (comme les figues, les pêches, les abricots ...) et légumes (comme les tomates, les poivrons, les courgettes ... ), pour qu'ils sèchent au soleil.
Pensez à les recouvrir d'une moustiquaire ou d'un voile léger pour les protéger de la poussière et des insectes (surtout si ils sont sucrés !), et à les rentrer le soir.
Le temps de séchage est variable en fonction des produits et des conditions extérieures.
2°) Au déshydrateur : cet appareil, conçu spécialement, permet de sécher plus rapidement vos aliments grâce à une circulation d'air optimum, et de bien maitriser la température de séchage.
Pensez à bien nettoyer vos plaques entre chaque production et à nettoyer les filtres de votre appareil régulièrement.
3°) En séchoir : vous pouvez tout à fait utiliser un séchoir maison pour sécher vos aliments.
La technique est globalement la même que pour le déshydrateur : étalez bien vos produits, retournez ou brassez régulièrement pour faire circuler l'air, et vérifiez que vos aliments sont bien secs avant de les stocker.
Ci-dessous quelques tutos que nous aimons bien pour fabriquer votre séchoir maison ...
4°) Au four : enfin il est possible d'utiliser votre four pour sécher vos aliments s'il permet une température stable entre 40° et 60°C. Le four n'étant pas prévu pour la déshydratation il faudra prévoir de laisser la porte entrouverte pour permettre à l'air de s'échapper. Utilisez une grille plutôt qu'une plaque pour améliorer la circulation de l'air et brassez régulièrement. La déshydratation au four est plus stable et rapide que le séchage à l'air mais moins efficace qu'avec un déshydrateur (et plus gourmand en énergie ...).
Certains sèchent à l'air, sur des grilles ou en bouquets suspendus, d'autres utilisent un déshydrateur, d'autres encore se lancent dans la fabrication d'un séchoir solaire maison... et certains utilisent même leur four ...
Beaucoup de techniques sont possibles ... A vous de choisir celles que vous préférez en fonction des produits à sécher et de vos installations.
Le but : supprimer l'eau résiduelle des végétaux pour empêcher le développement des micro-organismes.
CE QUI EST IMPORTANT, dans tous les cas :
- utilisez des produits de première fraicheur qui ne sont pas abimés (les fruits et légumes ne doivent pas être trop mûrs ni avoir été ramassés au sol. N'utilisez pas les fruits qui présentent des vers à l'intérieur). Travaillez vos produits juste après la récolte.
- vos produits doivent être propres. Les fruits et légumes doivent être lavés et la peau abimée doit être épluchée. Les fleurs et aromates ramassés au sol doivent êtres lavés à l'eau claire.
- vos produits doivent sécher rapidement pour éviter la fermentation ou le développement de moisissures. C'est pourquoi les fruits et légumes sont généralement coupés avant séchage et bien les étalés pour que l'air circule.
- les fleurs et aromates doivent sécher à l'abri de la lumière pour ne pas perdre leurs couleurs, leurs bienfaits et leurs saveurs, et être brassés régulièrement pour que l'air circule.
- vos produits doivent être bien secs afin d'éviter le développement de moisissures. Ainsi séchés, conservez-les dans des contenants hermétiques.
VOICI LES METHODES LES PLUS REPANDUES ... Inspirez-vous en et développez votre propre technique !
1°) A l'air : c'est la méthode la plus traditionnelle et la plus économique, mais aussi la plus longue et la plus variable. Le temps de séchage dépend en effet de la température et de l'humidité extérieure, et bien sûr du produit à sécher !
Vous pouvez accrocher vos aromates en bouquets et les suspendre en les emballant dans un papier kraft pour les protéger de la poussière et de la lumière. Laissez-les 1 à 3 semaines dans un endroit sec et aéré.
Vous pouvez également utiliser de grandes grilles et y disposer vos fruits (comme les figues, les pêches, les abricots ...) et légumes (comme les tomates, les poivrons, les courgettes ... ), pour qu'ils sèchent au soleil.
Pensez à les recouvrir d'une moustiquaire ou d'un voile léger pour les protéger de la poussière et des insectes (surtout si ils sont sucrés !), et à les rentrer le soir.
Le temps de séchage est variable en fonction des produits et des conditions extérieures.
2°) Au déshydrateur : cet appareil, conçu spécialement, permet de sécher plus rapidement vos aliments grâce à une circulation d'air optimum, et de bien maitriser la température de séchage.
Pensez à bien nettoyer vos plaques entre chaque production et à nettoyer les filtres de votre appareil régulièrement.
3°) En séchoir : vous pouvez tout à fait utiliser un séchoir maison pour sécher vos aliments.
La technique est globalement la même que pour le déshydrateur : étalez bien vos produits, retournez ou brassez régulièrement pour faire circuler l'air, et vérifiez que vos aliments sont bien secs avant de les stocker.
Ci-dessous quelques tutos que nous aimons bien pour fabriquer votre séchoir maison ...
4°) Au four : enfin il est possible d'utiliser votre four pour sécher vos aliments s'il permet une température stable entre 40° et 60°C. Le four n'étant pas prévu pour la déshydratation il faudra prévoir de laisser la porte entrouverte pour permettre à l'air de s'échapper. Utilisez une grille plutôt qu'une plaque pour améliorer la circulation de l'air et brassez régulièrement. La déshydratation au four est plus stable et rapide que le séchage à l'air mais moins efficace qu'avec un déshydrateur (et plus gourmand en énergie ...).
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